今週の名言 ： 伊堂寺まいさん（ラーメン店「芛堂寺」店主）

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普通はイヤ。

唯一無二で

お客様の心に残ってほしい・・・

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店の看板メニューは、

とろみあるスープで味わう

濃厚な鶏白湯（ぱいたん）

常連客からは、

「といかくおいしい！」

「おいしいしかでてこない！」

とまで絶賛される

至福のラーメン。

行列必至の人気店

「芛堂寺 （いぼうじ）」

の店主

『伊堂寺まい』

さんの言葉です。

Twitter：芛堂寺

まいさんは

和食店を営む

両親の元に生まれ

厨房に立ち続ける

父親の姿を見て育ちます。

高校時代に

お笑いコンビを結成

するなど

笑顔と明るさが

とても魅力的な女性です。

高校を卒業すると

アルバイトをしていた

ミスタードーナツへ

そのまま就職。

やがて店長を

つとめるまでに・・・

しかし

「25歳で自分の店を持ちたい」

という思いが膨らむ中、

つくばらーめん

鬼者語(おにものがたり)の

店主に声をかけられラーメンの道へ。

まいさんの

そのひたむきさが

店主に認められ、

修業わずか半年で

茨城・つくばに

現在の「芛堂寺」を

オープンされています。

日本全国には

約25,000店舗の

ラーメン店が

しのぎを削る厳しい世界

そんな中にあって

普通のラーメン屋で

終わりたくない。

やるからには

お客様から

「芛堂寺」

じゃなきゃダメだ

と言われるほどの

唯一無二の

存在であり続けたい

との想いから

３つのことに

徹底的に

こだわり続けています。

まず1つ目が

何と言っても

鶏白湯

の味へのこだわり。

普通であれば

原料を準備して

ていねいに熱を通して

できあがり

となりますが

まいさんは

こうしてできた

鶏白湯スープを

数日間冷凍させてから

再度過熱して使用される

ほどのこだわりよう。

こうした手間をかけることで

鶏白湯の深みが

ギュッと増すのだそうです。

こうした

こだわりのベースを

使った特徴あるメニュー

「深み鶏（鶏白湯）」

「濃厚つけ蕎麦」

・・・

はもちろんのこと

日々数種類用意している

限定メニューは

いずれも絶品で大人気。

そして２つめが

替え玉など含めた

変わりメニューへの

こだわりです。

多くのお店が

味噌、しょうゆなどの

限られたスープカテゴリーの中で

ネギやチャーシュー、

煮卵などの

限られた食材の工夫を

掛けあわせる中、

まいさんは

独自の発想で

普通のラーメン屋にはない

独創的なメニューを

日々研究し提供されています。

一例をあげてみると

「冷製和出汁～トマトジュレ～」

「トマトのイタリアンつけ蕎麦」

「ピリ辛トマト麺」

「濃厚ジェノベーゼ」

「熟成あん肝味噌仕立て」

「冷製サーモンチャウダー」

「冷製クリーミー檸檬」

・・・

味の志向性が近い

限られたお客様だけではなく

どのような方が

来られても楽しめるように

との強い想いの表れだそうです。

そして３つ目のこだわりが接客。

あえてカウンターのみの

店構えとして

お越しいただける

お客様との対話を

とても大切にされています。

古い業界にありがちな

ラーメン屋はこうあるべきだ！

といった

型にはまる（have to）ことなく

「自分はこうしたい！」

（want to）

という自分のやりたいことを

している日々が

とっても

楽しいと言われています。

これまでの

ご自身の過去を振り返り、

どんな環境でも楽しむ

そんな生きる力が

自身の人生を

豊かにしてくれていると

まぶしい限りの

笑顔で語らています。

我慢するばかりの

人生ではなく

楽しむ人生

こんな視点で

自分の人生を

充実させていく姿

とても 魅力的ですね。

こちらをクリック頂けますと幸いです。

　　　　
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タグ：芛堂寺 伊堂寺まい 鶏白湯 白湯